饕餮記 - 義大利速寫之一

過於迷戀食物，似乎不太正常；但在米蘭與翡冷翠春遊一週樂不思歸，歸後若避而不談義大利的吃喝，似乎更不正常。

（一）超級連鎖店
抵達米蘭時恰是四月一日愚人節。到義大利，不論智愚，皆有權快樂地享受義式餐點。米蘭大教堂廣場在旅館附近，散步可至；廣場北面的艾曼紐國王商場（Galleria Vittorio Emanuele II）富麗堂皇，有許多餐廳，我們就隨意挑了一家。因為第一次在義大利吃義大利麵與餅，特別點比較素的，以嘗其原味；妻子則點了有松露味的燉飯(Risotto)。菜一上桌，氤氳芬芳之氣便籠罩了我們，入口果然不負所望，整個人浸潤在如純淨橄欖油的幸福裡。 

艾曼紐國王商場（Galleria Vittorio Emanuele II）

  

素餅，素麵；燉飯（risotto）

吃到酣暢，朋友來訊，問我們人在何處。我見餐廳招牌寫著 "pizza ristrot RISTORANTE." bistrot 應該就是 bistro, 小飯館，而 RISTORANTE 字那麼大，一定是餐廳的名字。於是我把 R-I-S-T-O-R-A-N-T-E 慎重地念給喝了酒有點眼花的妻聽，妻遂將 R-I-S-T-O-R-A-N-T-E 慎重地text給朋友。或許朋友不怎麼懂義大利文，反覆回訊問我們在那家餐廳。於是妻遂將 R-I-S-T-O-R-A-N-T-E 反覆地text給她。一會兒朋友就不問了。

第二天朋友帶我們到處玩，我駭然發現 Ristorante 到處都是，似乎是一家超級連鎖店。因為，因為，Ristorante 就是 Restaurant! 難怪昨天，懂義大利文的她，一直問我們在哪家餐廳，因為我們一直回：“我們在餐廳在餐廳在餐廳...”  愚人節的魔力真不是蓋的。但，Restaurant 這字有必要寫那麼大嗎？那家餐廳名字原來是 La locanda del Gatto Rosso；Locanda 是賣酒食的小客棧，Gatto 是貓，Rosso 是紅色 -  “紅貓客棧披薩小館子餐廳”是也。義大利人實在有點囉嗦...

除了 Ristorante, 還有 Trattoria, Oeteria, 也是三五步一家。Trattoria 是規模較小的特色餐館，不招搖，講究服務常客。Osteria 則是小館子，鄉村野店的風味。但我學乖了，知道它們也都不是連鎖店。 


（二）唯北有米
義大利南北有別。北義大利人會告訴你：“要吃燉飯，只能在北義；南方是沒有米食的。” 他們這樣說的時候不僅陳述事實，且帶點微微的文化優越感，因為南方之沒有米食並非某種食物禁運措施所造成的。

為了讓我們品嚐米蘭的傳統北義佳餚，朋友帶我們到一家始於1696年的高檔餐廳（而我們竟穿牛仔褲赴宴；還好是中餐）。除了海鮮、牛肉、青蛙等各色燉飯，還有一道炸牛腦，亦南方所無。菜名曰 Brain Fried Sweetbread, 熟知美諺的人讀來特有趣味。 

  

(以上是米蘭餐廳 Boeucc - Ristorante Tipico 的菜單）

（這是位於Cernobbio的黑貓餐廳的燉飯)

（三）肉，火腿肉，佛羅倫斯肉

義大利人顯然愛吃肉。北義人吃的精緻繁複，但嗜生肉的南義人看來，未免扭扭捏捏。南北唯有在火腿醃肉這上頭統一。火腿肉天天有，到處有，特別值得一提的是 Lardo. 它取自豬背的肥肉，做成薄片；喜歡吃五花肉的人，一定有他鄉遇故知之感。我若還是20來歲，就天天吃。

有名的佛羅倫斯牛排，Florence steak ("bistecca fiorentina")，是表面烤得微焦的不帶血的生肉。底下左邊切片那盤，來自北義的黑貓餐廳 (Il Gatto Nero, in Cernobbio, near Como Lake)，適合男女朋友約會細嚼慢嚥。右邊那塊來自佛羅倫斯當地的 IL Latini 餐廳，一客兩人份，適合俠客俠女或老夫老妻割而啗之（就想想樊噲在鴻門宴上割生肉而食那模樣吧）。

（佛羅倫斯牛排，"bistecca fiorentina")

（因為牛排的緣故，維納斯體態也是豐滿的） 

米蘭吃了幾天後，南下佛羅倫斯。行前朋友諄諄叮嚀：一定要吃野豬肉醬麵；我們卻在小城 San Gimignano 先吃了野豬肉。人家本用來作三明治夾心肉，我們只點了一小包切片。肉肥滑細膩，偏鹹，配黑咖啡剛好。

（野豬肉，wild boar, in San Gimignano）

(照片左上就是如夢如幻、產野豬肉的山城 San Gimignano）

野豬肉醬麵 (pappardelle all ragu di cinghiale) - 必須是寬麵 - 得之於 Osteria Cinghiale Bianco.  這是家正格小館子，就用野豬作招牌；野豬麵很棒，松露起司，Burratina with fresh truffle，也是一絕。

(野豬麵）

(松露起司）

肉吃膩了，遂到 Trattoria Gargani 吃有松露醬的清淡麵 (escalope avocado). 這是我們酒鄉之旅的導遊推薦的；餐館主人是畫家，內裝充滿藝術風格，我們彷彿在洞窟對著壁畫進餐。

（四）離海很近的國度

義大利的海鮮是一大驚喜。剛到佛羅倫斯的中午，隨便在河邊的小店吃烤魚，就鮮美得不得了。離開前的中午到中央市場(Mercato Centrale) 的美食廳，現挑現烤的大蝦和墨魚，如今想著還流口水（大約只有高雄旗津的海產可與並論）。

佛羅倫斯中央市場美食廳（Mercato Centrale, Florence）

（五）還有很多

世界冰淇淋冠軍，Gelateria Dondoli, 在 San Gimignano.
米蘭機場(Malpensa) Sheraton hotel 附設餐廳的羊腿肉。
街頭到處都是的pizza店，點心，咖啡。
辛辣而不澀的紅酒。
美好的早餐。

義大利真是一個物產豐饒、讓人齒頰流芳的國度。爰為記。

～ 寫於 April 11， 2017