哪怕酒鄉遙，陶然有北橋；
劉伶漱玉醪，五柳嚼紅糟。
葡苑三杯少，藏罌冷窖饒；
和和山谷日，慾海須臾逃。
哪怕：Napa Valley 是也，加州酒鄉，位於三藩市北。
遙：自波士頓來此不易。
劉伶：西晉酒鬼，竹林七賢之一，著有《酒德頌》。
嚼紅糟：品紅酒時，留酒於唇齒間，嚼以辨味。
三杯少：品酒只得小啜，但吾亦不勝三杯之量。
罌：釀酒於罌，烹肉於鼎，酒肉生活必備之器。
冷窖：地窖冰涼，儲酒橡木桶多如山積。
和和：暖風熏得遊人醉。
須臾：一日來回，聊解饞耳。
（二）前往 Signorello Estate
GPS 帶我走了遠路，無妨，它知道我喜歡永遠夢幻的金門大橋。從三藩市19街眺望，濃霧中的紅衣綽約依然，依然讓我心神蕩漾。但今天另有約會，無暇與紅衣耳鬢廝磨。過了橋，循101公路加速前行，轉入37號路繞著內灣，再北折29號路。就這幾個轉折，市廛已拋在後，娜帕谷地（Napa Valley）在八十度的艷陽天下展開，黃黃綠綠的田園景緻讓我的心狂野起來，禁不住在車裡放聲大喊：I'm here! I'm here!
頭一次來到酒鄉。前晚在旅館裡查資料，三百多家大大小小的酒莊，去哪個好呢？嘿，Signorello Estate, 最佳酒食組合（best food & wine parings），美金65元包吃包喝，挺划算的，就是它了。不料早上打電話，莊客說：“你得24小時前預約，現在才約，我們準備不及。” 那麼，就去喝酒吧。莊客又問：“幾時到？” 原來即使在觀光名盛的娜帕，大多的中小型酒莊畢竟以釀酒為專業，因此品酒也得預約。“中午之前。” “好，我們等你。”
夢幻午餐泡湯了，我瞅一眼右座，有一包海苔蘇打餅乾和一個隔夜饅頭，心裡斟酌：大概可以撐一陣。從矽谷開車單程至少花上1個半小時，而我必須當天來回，怎能浪費時間吃不要緊的飯？
於是邊吃餅乾，邊打量兩側的饅頭小丘，和丘上一道道間隔整齊的葡萄架。忽然覺得種了葡萄的饅頭丘很像某種前衛髮型。舒緩的小丘陵地是娜帕的入口；若欲一覽山谷全貌，最好的方法是到 Google map 選擇 Terrain, 你會發現娜帕是一塊西北東南斜、約50公里長的平緩狹地，南起 Napa City, 北止 Calistoga. “直接穿過 Napa City, 不要停留，那沒啥好看，然後避開 St. Helena Highway, 走車少的 Silverado Trail.” 前天與姑媽一家餐敘，久居三藩市的表哥特別指點迷津。我依言而行，不久便到了約好品酒的 Signorello.
Fig.1 Signorello 入口坡道 Fig.2 箭頭乃為鼻子不靈的人而設
（三）A wine flight
Signorello 的入口坡道小有氣派而不失親切，兩側即葡萄園。正午的烈陽下僅零星停了幾輛車，不像有名氣的酒莊。既來之，則安之；找到品酒廳，推門而入，頓感沁涼拂體。兩位莊客對我準時赴約顯然頗為讚許，親切的打招呼；廻目四顧，乖乖，本人是唯一的訪客。
這下慘了。聽說這種地方藏龍臥虎，連店小二皆酒國翰林。若是品酒廳人聲雜沓摩肩接踵，我一酒國白丁還可瞎混過去。目前這情況，彷彿要獨自面聖殿試，出醜在即。但英美俗諺云：Honesty is the best policy. 我就是大白丁，就是不懂酒，就是俗斃的觀光客，怎樣？經過一番踏實的心理建設（身段低到不能再低，就踏實了），又豪氣干雲起來。
站在吧台前，酒保約翰擺出迎賓的架勢， 攤開酒單。左面15美元品五種酒，右面25美元品更多更貴的酒。我不願顯得寒酸，假惺惺地左看右看斟酌。約翰閱人多矣，不跟我磨菇，立時以專業優雅的口吻推薦15塊錢的酒單。我從善如流，敬謹受教，心裡感激他沒拿我當冤大頭。
“這五種酒，前兩道白酒，後三道紅酒，味道由淡至濃，極適合初入門的酒客，” 約翰開始諄諄教誨。“哦，為何如此，願聞其詳。” 我接口幫腔。品酒嘛，聊天也是很重要的，不然豈不成牛飲的蠢物？“哈哈（笨透了，連這也不懂），就好比品嚐佳餚，也要從淡至濃；否則次序顛倒，豈能嘗出淡酒的佳妙？” “說得好，原來酒和食物的道理一樣，真讓我茅塞頓開。”
早上與我通過電話的丹尼，這時在一旁接腔：“約翰介紹酒有深入淺出的本事，不論訪客的程度如何，他總能將酒的堂奧講得生動明白。” 這番馬屁一定拍到約翰的心眼裡，但他大概諛辭聽多了，毫不動容。“現在先喝 2008 Seta”，他取出一瓶新酒，邊說邊開：“我們的 Seta 以 60% Semillon 和 40% Sauvignon Blanc 製成，最適合搭配鮮魚享用，” 然後又講了一長串關於這兩種白葡萄在法國的原產地、採收季節等等來歷，我也記不清。“葡萄是你們種的，為何要強調原產地？” “因為葡萄雖種在加州，卻是進口的品種。” 原來葡萄的譜系這麼重要。
約翰倒入兩指高的 Seta 遞給我；果然可口，相當開胃，肚子不禁餓了起來，可是屋裡連塊起司都沒有。我想坐下慢慢喝，見另一吧台旁邊有兩張椅子，便問是否可把椅子拉過來坐。“不行！” 我聞言愕然。“你第一次來酒鄉品酒，或許不懂規矩。客人站著喝，叫做品酒（wine tasting）；坐著喝，叫做賣酒，需賣酒執照。大多酒莊，如敝莊，沒有賣酒執照，所以不方便請你坐下。” 竟然有此規矩，我可是唐突了，連聲抱歉。約翰見我謙卑有禮，便和言道：“這規矩實在沒啥道理，但法律如此，我們也沒辦法。” “哪裡的話，謝謝你告訴我，免得我到處出醜。”
“接著輪到 2007 Chardonnay，” 他又拿出新瓶，這時我才注意到他在瓶上寫字。“我記下開瓶的日期，以及用途。” “難道替每一位品酒的訪客都開新瓶嗎？” “我也可以拿開過的酒給你喝，但我希望你嚐到新開瓶的味道，才真實。” 此言不由讓我肅然起敬：這酒莊真敬業，連對待一酒國白丁也不打馬虎眼，顯然極為呵護自己的招牌。但我也稍稍明白他為何推薦15塊錢的酒單了；不是為我省錢，而是捨不得為我這種人開50美元以上的酒。
Chardonnay 到處可見，我對它無啥偏好，也說不上喜不喜歡。待我杯空，約翰問道：“準備好喝紅酒了嗎？”
（四）葡萄皮之必要或不必要
“聽說貴莊的 Cabernet Sauvignon 最有名，是吧？” 約翰眉頭一揚：“皮耶釀各樣的酒，每一種評等皆超過80分。來，試試這 2007 Syrah.” 第一次聽到 Syrah 這酒名，懷著好奇心喝下 -- 嗯，清芳雋永，英華內斂，回甘不去，真好。我感覺肌肉漸漸放鬆，開始享受半酣之樂：“還是紅酒比較溫暖。” 約翰冷冷回道：“溫暖？這是我所不熟悉的形容詞。” 糟糕，言多必失；我開始支支吾吾：“我的意思是，紅酒的味道比較豐富，你看品酒單上描述 Syrah，又是桑椹黑莓的芳香，又是黑糖奶油杏仁的風味，又帶點胡椒的刺激。對了，酒中的水果香怎麼來的？釀造的過程添加了什麼嗎？”
“哦，不不不，絕對不可添加任何東西，” 約翰的語氣轉趨柔和：“那是從土壤中自然帶出來的芳香；不同的土壤，不同年份的葡萄，加上釀造儲存過程的大小差異，便帶出種種變化。其實酒到了一個程度，無所謂好壞，端看你喜不喜歡。” “我喜歡 Syrah，” 我誠心的說：“為何不如 Merlot、Cabernet Sauvignon 那麼常見呢？” 他點點頭：“我們的 Syrah 一年就只幾百瓶，外頭買不到的。不管你看過多少關於酒莊的浪漫電影，造酒畢竟是樁生意，賣得好的就多做，全由市場決定。”
“再問個蠢問題：白酒和紅酒到底有何差別？” “你想想看，” 他把問題扔回來。 “當然，一用白葡萄，一用紅葡萄。但除此之外，還有別的因素嗎？” “除此之外沒有差別，” 他簡短回答；經過一段短暫的沉默，他說：“對了，做白酒，單用果肉，不用果皮；做紅酒則保留果皮。紅酒的色澤、結構、以及略帶乾澀的味道，全由葡萄皮而來。” “喔，原來有皮沒皮差這麼多。” 丹尼在約翰身後向我微微一笑，看來我問得不算太蠢。這時門開了，走進一對俊男美女。
他們是酒莊俱樂部的成員，與酒保顯然相熟。逛酒莊的人都頗悠閒自在，知道我來自波士頓，友善的與我攀談。“來，嚐嚐 2007 Syrah,” 約翰向他們熱情推薦。此時我已有五分酒意，又不用隻身與酒國翰林周旋，心情更加輕鬆。約翰為我開的第四瓶酒是 2007 Zinfandel, 新鮮活潑奔放跳躍，與 Syrah 大大不同，帶來另一番驚喜。最後一瓶壓軸佳釀為 2006 Cabernet Sauvignon, 乃紅酒中的雍容貴婦，但我味蕾漸趨飽和，囫圇一吞無法細辨其味，可惜了。
酒畢，我買了 Seta, Syrah, Zinfandel 各一瓶準備送給朋友。約翰欣然拿出六瓶裝的盒子為我打包：“你可以多裝幾瓶。下午想去哪裡？” “聽說有一家蓋成義大利古堡模樣，想去看看。那兒的酒如何？” “喔，那家在 Calistoga, 山谷的盡頭。至於酒嘛，嗯，他們是新酒莊。” 點到為止，意在言外 -- 顯然歷史尚淺，還不到起評點。
與萍水相逢的酒友告別，走向停車場，自覺已非吳下阿蒙。心情愉快，但五仙美酒一勁湧了上來，腳步有點不聽使喚打起了醉拳。這樣如何開車？不行，得走一走解酲。於是順著斜坡旁的泥土路而下，拍拍照片。過了約半個鐘頭，流了汗，才清醒過來。
Fig.7 Cabernet Sauvignon 園區 Fig.8 戴寬邊帽的葡萄園丁
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